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Que tal apostar nas receitas leves, coloridas e saborosas dos derivados do coco para compor a sua Ceia? O chefe Rafanet elaborou pratos fáceis de preparar, ideais para as festas de final de ano até o alto verão.
Para o Chef Rafanet, o preparo dos pratos com os derivados do coco confere leveza e sabor aos frutos do mar, de forma incomparável, com destaque para o uso do óleo de coco, e molho Shoyo sem sódio. “A farinha de coco permite preparos delicados e leves, com muito sabor”, destaca o Chef. O Pargo Grelhado com Molho de Acerola; a Tortilha de Camarão, e o Fish Taco são os pratos que se destacam pela leveza, beleza e colorido, criados com exclusividade para este editorial.
Pargo Grelhado com Molho de Acerola, leite de coco e alho poro
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• Rende 4 porções
Ingredientes
200 g de polpa de acerola
200 g de leite de coco
480 g de filé de pargo fresco, com pele
1 xícara de chá de folha de coentro, que deve ser ressecada ao micro-ondas e reservada em forma de pó
4 talos de alho poró
Óleo misto de coco e palma spray culinário
Sal e pimenta a gosto
1 colher de chá de Shoyo coco amino
Modo de preparo
Em fogo baixo coloque em uma panela a polpa da acerola e deixe reduzir o volume por 5 minutos, mexendo para gerar uniformidade, e acrescente o leite de coco, e reserve.
Tempere os filés de pargo com sal e pimenta moída a gosto e reserve.
Em uma assadeira, untada com Óleo misto de coco e palma spray culinário coloque o alho poró em talos e folhas e deixe assar por 10 minutos no forno pré-aquecido 200°c. Após cozimento, retire apenas o miolo do alho poró, dispensando a casa, e reserve.
Unte uma frigideira com Óleo misto de coco e palma spray culinário (Copra), e grelhe os filés sobre a casca, em fogo médio, por cerca de 4 minutos, virar e deixar por cerca de 40 segundos.
Servir com o alho poró em pequenas fatias cortadas da diagonal, ao lado, o molho de acerola e leite de coco, salpicado com o Coco Aminos Copra, que dará mais sabor e enfeitará o prato.
• Tortilha de Camarão
• Rende 4 porções
Ingredientes
½ kg de camarão limpo, médios ou grandes, 6 ovos, 1 cebola pequena, 1 batata média, 200g de coco ralado seco, 2 dentes de alho, um vidro pequeno de óleo de coco extravirgem sem sabor, shoyo coco aminos, óleo misto de coco e palma spray culinário. Uma xícara de salsinha picada.
Modo de preparo
Corte as batatas em rodelas bem finas e as lave para retirar o excesso de amido e as seque bem com papel toalha. Coloque no mínimo 2 dedos de óleo de coco extravirgem em um refratário e aguarde até esquentar. Disponha cada uma das batatas, sem sobrepô-las, e deixe-as fritar até começarem a douras, retire-as para o papel toalha, salgue-as, e as reserve.
Corte a cebola em rodelas, e em uma caçarola, com tampa, adicione óleo de coco e shoyo coco aminos. Deixe-as cozinhar em fogo brando por 20 minutos. E as reserve.
Tempere os camarões com sal e pimenta moída, e os misture ao alho picado. Refogue em assadeira em fogo alto por apenas 40 segundos e reserve.
Bata os ovos em um recipiente grande, depois misture a cebola refogada com as batatas fritas, a salsa, o camarão refogado, e o coco ralado.
Em uma frigideira grande, untada com o óleo misto de coco e palma spray culinário coloque toda a mistura, em fogo baixo até o cozimento dos ovos. Unte o refratário óleo misto de coco e palma spray culinário onde irá servir a tortilha para que possa retirar da frigideira, untá-las novamente, e retornar com a tortilha para doura o outro lado. Estará pronto para servir. Poderá também preparar o prato em pequenas omeleteiras, e terá porções individuais.
• Fish Taco
Ingredientes
1. Para a tortilha
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de coco
1 c de óleo de coco extravirgem
½ xícara de água
1 pitada de sal
Preparo da tortilha
Misturar as farinhas e o óleo de coco e adicionar água aos poucos até adquirir consistência macia sem grudar nas mãos. Se necessário, adicionar mais água. Deixar a massa descansar por ½ hora. Separar em 4 porções e esticar em uma bancada a até obter a forma redonda e bem fininha. Em uma frigideira aquecida e untada com óleo misto de coco e palma spray culinário, cozinhar em fogo baixo as massas, separadamente, até ganharem cor em ambos os lados, e as reservar.
2. Vinagrete
1 limão siciliano
1 romã madura
2 c. de azeite
1 pitada de sal
Para o preparo do vinagrete
Misturar o limão e o azeite, adicionar as sementes de romã, 1 pitada de sal. (reserve).
3. Peixe empanado
4 filés de tilápia
1 xícara de farinha de coco
Para o preparo da tilápia
Cortar os filés menores que o tamanho das tortilhas. Temperá-los com sal e pimenta a gosto, passa-los da farinha de coco e fritá-los no óleo de coco sem sabor.
4. Para enfeitar e acompanhar o prato
1 cebola roxa
1 avocado ou abacate
Uma porção de coentro ou salsa
Corte a cebola em tiras finas, e o abacate em pedaços retangulares, com 2 cm de largura e 6 e comprimento e reserve-os. Salsa ou coentro.
Para o empratar
Disponha as tortilhas, uma em cada prato, depois o peixe acima delas, a cebola, o abacate, finalize com o vinagrete e enfeite com salsa ou coentro ressecados no micro-ondas, e passados em peneira fina.
*Sobre o Chef: Rafanet cresceu entre paelhas, feitas pelo avô. O Chef se apaixonou pela gastronomia contemporânea, suas cores vibrantes, e se interessou em conhecer a clássica francesa. Criou depois a sua cozinha experimental, descontruindo pratos tradicionais, com o estrogonofe, e na Argentina, na conceituada Mausi Sebess, el Instituto de Gastronomía Latinoamericano. No Restaurante Olympe, no Jardim Botânico, Zona Sul do Rio de Janeiro, aprendeu a alta gastronomia, com Thomas Troisgros.
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